近幾年風(fēng)超大的鍋具，章丘鐵鍋、日本鑄鐵鍋、不銹鋼鍋，似乎都能成為不粘鍋的更優(yōu)替代品。
不粘鍋為什么這么需要被替代？很多人心里都有或多或少不粘涂層有毒這回事兒。
去年那部高分電影《黑水》，形而上地推動(dòng)了對環(huán)保、企業(yè)道德、社會(huì )發(fā)展的討論，也很接地氣的再次引發(fā)了對不粘鍋毒性的討論??
來(lái)源：豆瓣
私信了這位網(wǎng)友：能用！
不僅能用，它還是我置辦鍋具的******優(yōu)先級。
為什么買(mǎi)不粘鍋
久負有毒罵名、用上一兩年就得換、現代工業(yè)氣息濃郁毫無(wú)情懷……那也要買(mǎi)！
就兩個(gè)字：方便。
各種類(lèi)型的鍋術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，熟鐵鍋爆炒扛把子，鑄鐵鍋密封保溫燉煮性能無(wú)敵，不銹鋼鍋光澤質(zhì)感顏值能打，不拉踩。
但要說(shuō)方便，還得是不粘鍋——誰(shuí)家也不能少。
不粘，就是方便本便。
廚藝算不上多好、生活匆匆忙忙還想吃得更健康一些的社畜們，早上起來(lái)迷糊著(zhù)做個(gè)早餐，晚上抽空準備一下明天的便當……
這種縫隙里真的沒(méi)精力享受烈火烹油的煙火氣。
用完簡(jiǎn)單沖洗就行，用不上的時(shí)候就邊上兒放著(zhù)，不用費心保養。
也不止是小白、懶人的選擇，追求方便幾乎是本能，地獄廚神Gordon Ramsay也要兩個(gè)灶，一個(gè)是美食的追求，一個(gè)是方便的選擇——不粘鍋。
另一個(gè)方便，就是功能折衷，普遍適用。
我知道燉肉五小時(shí)更好吃，也知道爆炒才是有靈魂的菜。
但是炒個(gè)家常菜、煎個(gè)蛋肉魚(yú)、熱片面包，才是常規生活場(chǎng)景，一口不粘鍋可以全部涵蓋了。
靈魂拷問(wèn)：你高價(jià)買(mǎi)的鑄鐵鍋，上次用是什么時(shí)候？
再一個(gè)就是，更容易實(shí)現少油少鹽的現代社飲食價(jià)值觀(guān)，可以不放油，也更少油煙，對呼吸道、皮膚都友好些（護膚是玄學(xué)，寧可信其有……）
所以，熟鐵鍋可能會(huì )買(mǎi)，琺瑯鍋可能會(huì )買(mǎi)，不粘鍋一定要買(mǎi)。
挑好不粘鍋，1年變3年
不粘鍋是消耗品，一定得換、沒(méi)法傳世，但買(mǎi)好了用個(gè)兩三年還是可以的。
首先明確一點(diǎn)：不粘鍋和有可能不粘的鍋不是一回事。
所有的鍋都有可能不粘：千錘百煉的熟鐵鍋、精心養護的不銹鋼鍋，廚藝大佬手里的各種鍋。
而有不粘涂層的、幾乎所有情況下都不粘的鍋，才是我們說(shuō)的不粘鍋。
要點(diǎn)總結：
1.含氟（PTEE）涂層是核心，其他的都是加固涂層而已
2.千萬(wàn)不要買(mǎi)三無(wú)，真的可能有毒
3.涂層要選大品牌，杜邦、大金、華福等
4.蜂窩結構鍋適合炒菜，平滑涂層鍋適合煎
5.喜歡輕的選鋁合金，重的選不銹鋼
6.注意電磁爐適配性，鋁合金的要加導磁層
7.陶瓷涂層鍋，建議等一等大浪淘沙
現在市面上不粘鍋主要分兩種：含氟涂層鍋、陶瓷涂層鍋。
***常見(jiàn)的那種灰黑色的不粘鍋，就是含氟涂層鍋??
不粘鍋的核心就是涂層，市面上所有宣傳的工藝賣(mài)點(diǎn)都是加固含氟涂層or裝飾。
加固：鈦合金、藍/紅寶石、鉆石、蜂窩結構……
裝飾：麥飯石……
大部分企業(yè)用的含氟涂層來(lái)自美國杜邦、日本大金、美國華福這些巨頭公司。
一些德系不粘鍋公司會(huì )自己研發(fā)PTEE，在涂層的堅固程度上趟出一條路。
氟指的是聚四氟乙烯（PTEE），杜邦特氟龍就是這種物質(zhì)的涂層產(chǎn)品。
PTEE是無(wú)毒無(wú)害的，有毒的是早期生產(chǎn)時(shí)的添加成分PFOA和PFOS等，高溫下會(huì )揮發(fā)出有毒氣體。
而PTEE本身耐260攝氏度高溫，一般烹飪都不會(huì )達到這個(gè)溫度。
2012年以后，有害添加劑禁用，合格合規的產(chǎn)品都不會(huì )含這些有毒物質(zhì)了，可以放心使用。
涂層不含PFOA
開(kāi)頭提到的《黑水》講的就是氟污染的故事：
PFOA對整個(gè)地球、所有生命造成了傷害，意識到這個(gè)以后，人類(lèi)從個(gè)人到集體、從輿論到規章制度再到法律，去倒逼企業(yè)，去規范行業(yè)、影響產(chǎn)業(yè)。
我們消費者追求更好的產(chǎn)品，要求環(huán)保、無(wú)公害，其實(shí)也是在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化。
——一定要買(mǎi)合規合格的不粘鍋，9.9包郵的所謂出口外貿，別買(mǎi)。
陶瓷不粘鍋是近幾年新興的，不粘涂層是陶瓷層。
陶瓷光澤感好、表面細膩，能做很多種顏色，材質(zhì)給人的安全感也更足，讓它火速紅了起來(lái)。
?
含氟涂層鍋發(fā)展地久，品牌多、衍生品類(lèi)多。
市面上比較流行、行業(yè)內有一定地位的含氟涂層鍋，像法國T-fal、德國woll、歐德羅、雙立人巴拉利尼，還有國內市場(chǎng)覆蓋率很高的蘇泊爾、炊大皇等。
陶瓷涂層鍋目前還沒(méi)有大浪淘沙淘出******品牌，喜力特、日本的珍珠生活、國產(chǎn)的京瓷比較有名氣。
T-fal特福
法國特福，******口不粘鍋的研發(fā)公司。
價(jià)格參考：200+
加分 ：平價(jià) 電磁爐可用 洗碗機可用
減分 ：顏值一般
特福鍋有紅點(diǎn)提醒專(zhuān)利，就是鍋底中央的紅點(diǎn)，溫度過(guò)高就會(huì )消失。
蘇泊爾也有類(lèi)似的技術(shù)，而且蘇泊爾用的不粘涂層就來(lái)自特福的母公司SEB。
特福在歐美市場(chǎng)非常流行，海淘常年斷貨王，一度非?；鸨年?yáng)極氧化處理這個(gè)詞就是來(lái)自于它，指的是一種鋁合金的處理工藝。
品系不多，款式也不多，看預算和功能需求就好，沒(méi)有太大的選擇困難。
推薦款式 - 平底煎鍋
湯鍋、燉鍋用不粘材質(zhì)意義不大，如果煮湯燉菜都粘鍋，那不是換鍋的事兒，是該換廚師。
只買(mǎi)一口的話(huà)，平底煎鍋或中式炒鍋，實(shí)用。
特福外觀(guān)中規中矩，鍋底有導磁層，電磁爐可以用。
知識點(diǎn)：鋁合金基材的鍋，如果不加導磁層就沒(méi)法用電磁爐，加了導磁層就會(huì )丑一點(diǎn)，無(wú)法兩全。
非一體鑄造的鍋，相對容易掉底，說(shuō)實(shí)在的不粘鍋不用擔心這個(gè)，反正也用不了幾年，正經(jīng)品質(zhì)的鍋等不到掉底那天。
官方聲明支持洗碗機，一個(gè)加分項。
提示：買(mǎi)煎鍋不要太小，直徑18cm以下的就不太實(shí)用了，煎片面包都擠，拿柳宗理著(zhù)名的16cm鑄鐵煎鍋參考一下尺寸??
woll弗歐
德系不粘鍋的代表，業(yè)內標桿級的品牌，品系很全。
價(jià)格參考：600+
加分 ：可脫卸手柄 洗碗機可用 品系多
減分 ：鍋體沉 偏貴 電磁爐不可用（大部分）
外網(wǎng)曬單top1不粘鍋應該是它……
鍋體是手工鑄造的，德系工業(yè)的扎實(shí)感，厚度夠、受熱慢、受熱均勻程度好。
一般不粘鍋厚度都在3-4mm（***低標準是2mm），弗歐的煎鍋厚度做到了6mm。
當然，另一個(gè)角度就是沉。
他家用鈦合金、合成鉆石、藍寶石這些高強度材質(zhì)加強PTEE的性能。
其實(shí)目前市面上流通的不粘層，包括上面幾個(gè)和火過(guò)一陣兒的麥飯石，真正的不粘成分都是PTEE，不要對神奇的表面材質(zhì)抱有幻想。
包括火過(guò)一陣的德國猛犸象MAMMUT，號稱(chēng)坦克壓不爛，他家的專(zhuān)利涂層技術(shù)Lotan也是加強PTEE技術(shù)，為的都是耐久度。
推薦款式 - 鈦合金系列
弗歐不粘鍋的品系和款式都很多，考慮性?xún)r(jià)比的話(huà)，比較推薦鈦合金系列。
鈦很穩定，對人體沒(méi)啥影響，用它把鋁隔開(kāi)，很令人放心；而且鈦合金加工有一定技術(shù)難度，能做好的，工藝不會(huì )太差。
款式還是***推薦深煎鍋，煎炒煮都行，大道至簡(jiǎn)的中國智慧。
他家可以選可脫卸手柄，貴30元左右，紅色小按鈕是標志性元素。
這個(gè)小細節很拉好感，收納到櫥柜里、進(jìn)烤箱加工、進(jìn)洗碗機都方便。
官方聲明可以進(jìn)洗碗機，涂層扎實(shí)加分。
他家大部分不適用電磁爐，鋁合金基材不帶導磁層，電磁爐版款式少、價(jià)格不友好，不推薦。
菲仕樂(lè )fissler
如果在它和WMF中選不粘鍋，我選它，WMF品類(lèi)更全，廚房用品幾乎全部涵蓋，菲仕樂(lè )專(zhuān)做鍋具，投它一票。
參考價(jià)格：500+
加分 ：易清潔細節 品控穩定
減分 ：貴
菲仕樂(lè )的品系特別簡(jiǎn)單易懂：***便宜的是普通PTEE涂層，紅艾克是加強版砂化PTEE涂層，***新的小金剛是碳化硅顆粒強化的PTEE。
希望全世界的不粘鍋說(shuō)明都如此清晰
基礎款就夠，真的，喜歡深鍋、喜歡紅色、預算足可以選紅艾克，但不用指望多用幾年。
雙立人巴拉利尼
聊廚具繞不過(guò)雙立人，宣傳確實(shí)到位，品質(zhì)方面各人有各人的看法。
單就不粘鍋來(lái)說(shuō)，被雙立人收購的意大利巴拉利尼，還是可圈可點(diǎn)的。
參考價(jià)格 ：300+
加分 ：紅綠點(diǎn)溫度指示 鍋體輕
減分 ：顏值一般 不支持洗碗機
巴拉利尼的鍍層介紹也很直接——大小顆粒的PTEE是不粘材料，鈦金硬度大更耐磨抗造。
推薦款式-威尼斯系列煎鍋
巴拉利尼做了好多系列，那不勒斯、米蘭、威尼斯、雷雅托……活生生要做個(gè)意大利地圖。
可以這樣理解：那不勒斯——1.0基礎款，米蘭——2.0加強升級款，威尼斯——3.0加電磁爐通用款，再往后就比較花哨，實(shí)在的功能上沒(méi)有太多改變。
不用電磁爐的，米蘭就夠；需要用電磁爐，選威尼斯***合適。
有兩個(gè)特點(diǎn)：紅綠點(diǎn)設計，鍋身輕。
紅綠點(diǎn)有點(diǎn)像特福紅點(diǎn)的手柄版——紅點(diǎn)在鍋底會(huì )被食材蓋上，在手柄上更容易看到。
這個(gè)東西對小白還算有點(diǎn)用，對經(jīng)常下廚的人一點(diǎn)意義也沒(méi)有。
鍋身輕，98%純度的鋁，20cm的那不勒斯煎鍋只有0.7kg——對手勁小的朋友比較友好。
蘇泊爾
蘇泊爾不粘鍋在國內市場(chǎng)占有率很高，說(shuō)是國民不粘鍋品牌也不夸張。
參考價(jià)格：150+
加分 ：容易買(mǎi)到 平價(jià) 支持電磁爐
減分 ：外觀(guān)一般
蘇泊爾的不粘涂層來(lái)自SEB，是特福的母公司，涂層/價(jià)格都可以對標特福，***大的優(yōu)勢是平價(jià)、容易買(mǎi)。
幾大賣(mài)點(diǎn)：1、溫度紅點(diǎn)，前面也有說(shuō)，不是剛需。
2、鈦晶鋼耐磨，原理和鈦金、鉆石差不多，強化PTEE涂層、更耐磨。
3、蜂窩構造，類(lèi)似的還有蜂膠窩六邊形。
很多品牌都有做蜂窩構造，像康巴赫，擁有不銹鋼浮雕技術(shù)專(zhuān)利，為專(zhuān)利這事兒還曾起訴蘇泊爾、天貓。
歸根結底還是強化PTEE的不粘效果，利用凹凸不平的表面，來(lái)減少接觸面積——所謂的物理不粘就是這種。
食材少接觸鍋，就更不容易粘；鍋鏟少接觸，就磨損得更慢。
蜂窩表面的鍋比較適合炒菜用，煎鍋還是平滑涂層更好用。
推薦款式-火紅點(diǎn)2代平底炒鍋
2代是鈦晶鋼加強PTEE，3代鈦pro，4代鈦金剛……功能、價(jià)格平衡一下，2代日常用蠻合適。
and都支持電磁爐的情況下，2代鍋底***好看??沒(méi)有明顯露出的導磁層。
歐德羅
歐德羅和上面幾個(gè)相比有點(diǎn)特殊，他家拿手的是不銹鋼，不粘鍋基材也用的18/10不銹鋼，所謂的醫用不銹鋼，防腐防銹更強。
不銹鋼基材的鍋，普遍比鋁合金貴。
參考價(jià)格：700+
加分 ：內外不粘 不銹鋼基材
減分 ：鍋體重 貴
歐德羅早在20世紀初就是不銹鋼行業(yè)內的大******，技術(shù)工藝、企業(yè)現代化、生產(chǎn)規模都是很扎實(shí)的。
生產(chǎn)基地規模************
推薦款式-honor系列煎炒鍋
不粘涂層PTEE來(lái)自日本大金，頭部大廠(chǎng)比較可靠。
強化PTEE的是上面提到蜂窩類(lèi)工藝，細密的凸起點(diǎn)把食物抬起來(lái)，比較適合炒菜。
基材方面是老本行不銹鋼+保證導熱的純鋁，重力鍛壓一體成型，導熱的均勻性比較穩妥。
一個(gè)加分項：鍋體內外都有不粘涂層，好清洗、顏值統一，不銹鋼不需要導磁層，所以鍋底顏值也很完整。
尺寸大+鋼材重，這口鍋重量更壓手——喜歡輕便型的，***好避開(kāi)鋼材質(zhì)，回歸鋁合金。
陶瓷不粘鍋-喜力特
喜力特是WMF福騰寶旗下的品牌，企業(yè)規模和口碑不比菲仕樂(lè )、雙立人差。
參考價(jià)格：500+
加分 ：顏值高
減分 ：貴 不好買(mǎi)
南瓜鍋還挺火的，體現了他家一個(gè)特點(diǎn)：外觀(guān)的色彩和光澤。
他家鍋體是鋼材，陶瓷涂層來(lái)自宜瓷龍。
宜瓷龍是中國企業(yè)，專(zhuān)門(mén)做這類(lèi)新材料的，是陶瓷涂層公司中的頭部企業(yè)，北京奧運會(huì )火炬的陶瓷涂層就來(lái)自宜瓷龍。
不銹鋼外觀(guān)+陶瓷涂層，內外光澤感都很好，喜歡不銹鋼質(zhì)感的朋友一定中意：
另一類(lèi)是外層高飽和度的鮮艷顏色，活潑提氣，光澤感很好：
通用黑色陶瓷涂層——白色陶瓷萬(wàn)一有刮痕、燒焦，會(huì )非常明顯。
不銹鋼外表的炒鍋，彩色外表的煎鍋，沒(méi)法橫向對比、很難推薦，看個(gè)人需求。
陶瓷不粘鍋—珍珠生活
日本珍珠生活，***有名的是鐵鍋，陶瓷涂層不粘鍋值得一看。
參考價(jià)格：800+
加分 ：輕便 顏值獨特 導熱快
減分 ：貴
大家普遍認為鐵鍋比較健康，日本人做鐵鍋的手藝也是被廣泛認可的。
珍珠生活的鐵純度很高，整體很薄很輕，30cm口徑的炒鍋只有1.1kg重，掂個(gè)勺毫無(wú)壓力，導熱也會(huì )更快一點(diǎn)。
外觀(guān)上，就是日式那種粗糙古樸又精致的感覺(jué)……喜歡這種風(fēng)格的人會(huì )很喜歡。
公司是一家集精密機械零部件加工，北京不銹鋼零件加工,北京鈦合金加工各類(lèi)工裝夾具、治具、非標設備設計制造以及沖壓模具、注塑模具、橡膠模具加工的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，是中國模具協(xié)會(huì )會(huì )員企業(yè)。
喜歡爆炒、想嘗試，又對自己沒(méi)那么有信心的，挺合適。
想多用幾年，你得好好對它
再怎么是消耗品，能多用幾天也就賺幾天。
開(kāi)鍋
不粘鍋也要開(kāi)鍋——不是不開(kāi)鍋不能用，而是開(kāi)了用得更好。
但鐵鍋、不銹鋼鍋一般是用油脂（豬油、植物油）開(kāi)鍋，是為了填滿(mǎn)金屬鍋的縫隙，形成一層油膜，以后比較不粘。
不粘鍋本來(lái)就有不粘層，不需要額外增加油膜，開(kāi)鍋更重要的是清潔。
不放心的話(huà)多開(kāi)一道油膜也可以。
日常使用
其實(shí)也沒(méi)那么嬌貴，注意兩點(diǎn)：
鏟子；熱源適配&洗碗機。
幾乎所有的涂層鍋都會(huì )建議用木鏟、硅膠鏟，金屬鏟硬度太高，更容易破壞涂層。
一些品牌會(huì )聲明可以用金屬鏟，但是…好像也沒(méi)必要非得用金屬鏟，為了壽命更長(cháng)，能不用就不用吧。
熱源適配，除了電磁爐要額外注意一下，還有進(jìn)烤箱的問(wèn)題，有這個(gè)需求的，買(mǎi)之前先跟商家確認好。
不建議不粘鍋進(jìn)洗碗機，也是出于保護涂層的考慮，能進(jìn)洗碗機的產(chǎn)品會(huì )特別聲明。
清潔
不粘鍋清潔起來(lái)算非常容易的了，用水沖沖、洗碗布一擦就ok。
洗碗機、鋼絲球、含金屬的洗碗布，都不要用，也沒(méi)必要用，擦掉的都是錢(qián)，漏底了就得換。
如果真的燒糊了，煮點(diǎn)溫水泡泡，再用洗碗布刷。
總之，保護不粘鍋的核心，就是保護不粘層。
遠離金屬、不要暴力使用，and點(diǎn)個(gè)在看，你的不粘鍋一定會(huì )不粘很久的。
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